西北农林科技大学与陕西英童乳业联合研究团队在国际权威SCI一区期刊ACS Agricultural Science & Technology发表了一项重要研究成果。该研究采用多组学技术，从微生物组、代谢组、蛋白质组到肽组，对乳酸菌发酵前后羊奶的营养成分进行了全景式解析，首次从系统层面证实了发酵工艺对羊奶粉营养价值的全面提升。

ACS Agricultural Science & Technology，由全球最大科学学会之一——美国化学会（ACS，成立于1876年）出版，是农业与食品科学领域的国际权威期刊。能够在此期刊发表，标志着该研究成果在创新性和科学严谨性方面获得了国际学术界的正式认可。

值得一提的是，这项研究的作者之一正是英童乳业董事长张鸽。从掌舵企业发展到深入科研一线，张鸽董事长对英童产品品质的底气，一直靠的都是实打实的科学实证。

发酵是营养重构

乳酸菌发酵在羊奶加工中的应用，是一场系统性的营养升级——把羊奶里本来就有的好营养"激活"了，还"造"出了一些新的好东西。这项研究通过四种不同维度的检测，把发酵带来的变化一条条理清楚了：

① 菌群优化

羊奶发酵后，乳杆菌、链球菌这类对肠道有益的好菌大量繁殖，而一些不太友好的菌被明显压制。简单地说，发酵把好菌在羊奶里养起来，呈几何倍增加，会有更多有益菌通过胃酸进入人体肠道。

② 营养富集

科研人员在发酵羊奶里鉴定出了364种代谢物，其中有59种在发酵后发生了明显变化。乳酸（帮助维持肠道酸性环境）、2-异丙基苹果酸（有助缓解炎症）等有益成分的含量都显著提高了。

③ 消化助力

发酵激活了两类关键代谢酶——乳酸脱氢酶和异柠檬酸脱氢酶，它们的活性在发酵后分别提升了72.9%和20.2%。这两种酶就像身体里的"能量加速器"，活性越强，吃进去的营养转化成人体所需能量的速度就越快。吸收好，不如利用得好。

④ 意外惊喜：自带"抗炎"属性的小分子

最让研究团队兴奋的是，发酵羊奶中鉴定出1740种特有的小分子肽段，其中一种被证实具有抗炎活性，能有效降低细胞里TNF-α（促炎因子）的水平。

科研赋能产品，品质有理有据

这项研究是英童乳业长期以来坚持科技创新的成果体现。从工艺设计到科学验证，从实验室到餐桌，发酵型乳酸菌羊奶粉的每一份营养优势，都有数据支撑、有文献可查。

知其然，更知其所以然——这是英童发酵型乳酸菌羊奶粉的品质底气。